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Vasitos de mousse de foie con mermelada La Vieja Fábrica

Vasitos de mousse de foie con mermelada de piña y mango y puntos de vinagre balsámico

Tiempo de preparacion:
30 minutos + frío
Dificultad:
Media
Raciones:
6
Ingredientes
Mermelada de piña y mango La Vieja Fábrica
250 g de terrina de foie
2 c/s de vino de Oporto
200 g de nata liquida para montar
Sal
Pimienta
150 ml de Vinagre balsámico
50 g de kikos
Elaboración
Llegó la Navidad y, con ella, empiezan las celebraciones y los eventos: reuniones familiares, cenas y almuerzos de empresa, copas entre amigos… Y es que estas fechas son el mejor momento del año para reunirse, para reencontrarse con los seres queridos y, sobre todo, ¡para comer!
Somos muchos los afortunados que en estas semanas nos sentaremos a la mesa en familia para degustar exquisitos almuerzos y cenas. Aunque el ritual se repite año tras año y la tradición suele imperar en el menú de muchas casas, ¿por qué no ponerle un toque de imaginación a la Navidad e innovar con unos originales aperitivos?
En La Vieja Fábrica, te proponemos acompañar el jamón serrano, las gambas y el tradicional pavo navideño con unos originales vasitos de mousse de foie con mermelada de piña y mango, punteados con una reducción de vinagre de Módena y salpicados con kikos troceados. Una increíble fusión dulce-salado que abrirá el apetito incluso de los más escépticos y que dejará a todos tus invitados boquiabiertos.
El foie gras es tradicionalmente uno de los bocados estrella de las fiestas navideñas en cualquier de sus formas de elaboración, desde las más tradicionales hasta las últimas innovaciones; fresco, mi-cuit, convertido en una suave mousse... Es un manjar exquisito que no suele faltar en la mesa en estas fechas y que ofrece múltiples posibilidades en la cocina por su versatilidad. Pero es que, además de estar delicioso, casa a la perfección con sabores dulce como el de las mermeladas de La Vieja Fábrica.  
Por eso, esta original receta de mousse de foie con mermelada de piña y mango te encantará.
Para servirlo, puedes optar por porciones del tamaño que quieras aunque te recomendamos que elijas un formato reducido para evitar empachar a tus invitados ya desde el primer bocado. Una buena opción es servirlos en pequeños vasitos de degustación o en cazuelitas para extender sobre rebanadas de pan tostado como aperitivo.
Aparte de ser facilísimos de hacer, son un bocado perfecto para añadir a la mesa y sorprender a todos con un aperitivo vistoso y elegante.

ELABORACIÓN:

1. Trituramos el foie junto con el vino de Oporto.
2. En un bol montamos la nata dejándola un punto floja, mezclamos la nata junto con el puré de foie, salpimentamos y reservamos.
3. Ponemos el vinagre a reducir hasta que se evaporen 2/3 partes. Dejamos enfriar.
4. Colocamos una cucharadita de mermelada de piña y mango en el fondo de vasos pequeños, con ayuda de una manga pastelera introducimos la mousse de foie, añadimos unas gotas de vinagre de Módena, y terminamos añadiendo por encima unos kikos machacados.
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