Koftas especiadas con salsa de yogur y mermelada - Mermeladas La Vieja Fábrica
Koftas especiadas con salsa de yogur y mermelada - La Vieja Fábrica

Koftas especiadas con salsa de yogur y mermelada

Tiempo de preparacion:
45 minutos
Dificultad:
Baja
Raciones:
6
Ingredientes
2 patatas 400 g aprox
300 g de coliflor en ramilletes sin tronco
75 g de lentejas rojas
5 dátiles
2c/s de harina de garbanzo
1 c/s de jengibre rallado
1c/s de Ras el hanout
1c/c de pimentón
1 c/c de comino
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salsa: 2 c/s de mermelada de melocotón mango y jengibre La Vieja Fábrica
2 yogur natural no azucarado
1 manojito de hierbabuena
Zumo de ½ lima
Elaboración

Las koftas son uno de los platos más universales y más fáciles de encontrar en casi cualquier rincón del mundo, especialmente en el Cáucaso, en los Balcanes, en Oriente Medio y Asia Central. Una receta que, en su forma más tradicional, toma una forma parecida a unas albóndigas o pasteles de carne.

La palabra “kofta” significa puré en persa y precisamente ello explica su origen. Antiguamente la carne se cortaba en trozos muy pequeños y se empleaban morteros para triturarla hasta hacerla puré.

Las koftas son bolas de carne molida, generalmente de ternera, pollo, cordero o cerdo, o una mezcla de distintos tipos de carne, aderezadas con especias o cebollas. Pueden servirse ensartadas en una brocheta o directamente en el plato, acompañadas de pan de pita y de diferentes salsas. Lo cierto que, según el lugar del mundo en que nos encontremos, su modo de preparación e ingredientes cambiarán, ya que existen numerosas variantes regionales.

Así, por ejemplo, en países de religión musulmana las koftas no se elaboran con carne de cerdo y en países mediterráneos como Grecia o Chipre se consume una versión vegetariana de este plato.

Y es que es un plato delicioso, muy fácil también de preparar en casa. En este caso hemos optado por unas koftas sin carne, con coliflor y lentejas rojas, acompañadas de yogur y mermelada de melocotón, mango y jengibre. Una mezcla de sabores que te transportará a otros continentes y te sorprenderá por su textura y por su versatilidad. Las puedes servir como plato principal o como entrante en almuerzos y cenas.
 
 ELABORACIÓN:
 
Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua hasta que estén cocidas 15-20 min aproximadamente.
 
En otra olla, cocer en agua con sal las patatas peladas y cortadas en dados. Una vez cocidas, escurrir y  chafar con un prensa papas o con un tenedor.
 
Picar la cebolla y los ajos bien fino, poner a pochar todo junto.
 
Mientras, triturar la coliflor hasta dejarla como un cuscús, incorporar a la sartén, seguido añadir el jengibre, el ras el hanout, el pimentón y el comino. Dejar sofreír todo unos minutos hasta que se evapore el agua y fría ligeramente.
 
En un bol mezclar el sofrito de coliflor especiado junto con las lentejas y la patata, añadir los dátiles picados y la harina de garbanzo hasta que tenga la consistencia para poder dar forma de albóndigas. Rectificar de sal y pimienta.
 
Formar las koftas en forma redondeada o con forma más ovalada como una croqueta, pasar por harina de garbanzo y freír en aceite caliente, escurrir sobre papel de cocina.
 
Para la salsa, poner en un vaso el yogur la hierbabuena cortada en juliana, la mermelada y el zumo de ½ lima, mezclar. Acompañar las koftas con la salsa.
 

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