Mini donuts rellenos de mermelada de Frutas del Bosque Cero Azúcar Refinado - Mermeladas La Vieja Fábrica
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Mini donuts rellenos de mermelada

Mini donuts rellenos de mermelada de Frutas del Bosque Cero Azúcar Refinado

Tiempo de preparacion:
1 hora
Dificultad:
Baja
Raciones:
16
Ingredientes
Para el prefermento: 110 g de harina de fuerza
3 g de levadura seca de panadería o 9 g de levadura fresca
110 g de leche aromatizada con naranja
Para la masa: 290 g de harina de fuerza
140 ml de leche
La piel de una naranja
1 huevo L
50 g de azúcar
1,5 cucharada de miel
1 pizca de sal
50 g de mantequilla pomada
Para el rebozado: Coco rallado
Para el relleno: Mermelada de frutas del bosque cero de LVF
Elaboración
Los donut son un capricho delicioso, pero nada es comparable a un donut casero. Si nunca has preparado donut en casa, puede parecer una elaboración difícil, pero nada más lejos de la realidad, preparar donuts en casa es sencillo, solo tienes que tener un poco de paciencia con los tiempos de reposo de la masa y tendrás una delicia de donut caseros para tu desayuno o merienda, además rellenos de nuestra mermelada serán un bocado delicioso. ¡Y te alegrarás de haberlos hecho!
 
Una curiosidad sobre los donut, o doughnut (masa de frutos secos), como se denominaban inicialmente, es que son de origen holandés y no americano como se piensa. Los colonos holandeses que desembarcaron en Pensilvania los introdujeron en EEUU, y fue entonces cuando se realizó el característico agujero de este clásico dulce, pues un marine llamado Hanson Gregory, hijo de una emigrante Holandesa, lo realizó para que al freírse quedara más uniforme, ya que el centro siempre quedaba más crudo.
 
Después, este delicioso dulce con agujero en medio, se popularizó entre los soldados en una base militar durante la primera guerra mundial, llegando a hacerse una campaña de recaudación llamada “The salvation Army”, en la que las voluntarias, apodadas “Donut dollies” repartían donuts en las trincheras para que los soldados se sintiesen “como en casa” y estuvieran “bien alimentados”.
 
Así los soldados se llevaron de vuelta a casa su afición por los donuts y debido al gran aporte calórico por su elevado aporte de grasas y azúcares, por lo que hoy en día los nutricionistas demonizan este tipo de bollería, en aquella época, en tiempos de guerra, suponía un valor añadido. 
 
El nombre actual por el que se conoce a este rico dulce se debe a la cadena americana “Dunkin Donut”, quien lo popularizó a finales de los años 50.

PREPARACIÓN:
 
  1. Para preparar el prefermento, comenzar preparando la leche aromatizada, para ello colocar en un en un cazo los 110 ml del prefermento más los 140 ml de leche de la masa con la piel de naranja, cuidando de que no tenga nada de parte blanca. Llevar a ebullición, retirar del fuego y cubrir con un film para dejar que se infusione y que atempere. Colar y reservar.
  2. Mezclar la harina con la levadura y añadir poco a poco los 110 g de leche hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora o hasta que veamos que se llena de burbujas.
  3. Una vez que el prefermento está listo, procedemos a preparar la masa de los donut. En un bol grande colocar la harina, el azúcar y la sal. Mezclar la leche restante con el prefermento y con la miel. Añadir esta mezcla a la harina e incorporar el huevo a continuación. Mezclar bien durante 1 minuto, hasta obtener una masa lo más homogénea posible y el prefermento esté bien incorporado.
  4. Ir incorporando poco a poco la mantequilla en trocitos mientras seguimos mezclando  durante 1 minuto aproximadamente. Amasar hasta que la masa se despegue totalmente del bol y quede brillante, lisa y elástica sin que llegue a romperse, durante unos 20 minutos en amasadora y durante unos 40 minutos a mano. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 3-4 horas hasta que duplique o casi triplique su volumen.
  5. Pasar la masa a la superficie de trabajo enharinada y estirar con un rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor. Si cuesta estirarla, la dejamos reposar durante 15 minutos para que se “relaje” y podamos estirarla mejor.
  6. Cortar los donut con la ayuda de un cortador redondo y pasar a una bandeja cubierta con papel de horno, con una separación de unos 2 cm entre ellos. Cubrir con film y dejar reposar durante unos 40 minutos-1 hora.
  7. Colocar un cazo al fuego con abundante aceite  a una temperatura de 160ºC y freír, dando vueltas cada minuto aproximadamente, hasta que estén dorados por ambos lados.
  8. Sacar del cazo y rebozar en el coco rallado. Dejar enfriar.
  9. Dejar enfriar y con la ayuda de una brocheta de madera pinchar el donut para hacer un huequito para el relleno. Colocar la mermelada de frutas del bosque Cero, (previamente aplastada con un tenedor para que se rompan los trocitos de fruta) en una manga pastelera con una boquilla fina y rellenar los donuts.
  



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