Solomilo de cerdo laqueado con mermelada Sin Trozo de frutas del bosque - Mermeladas La Vieja Fábrica
Solomillo de cerdo laqueado

Solomilo de cerdo laqueado con mermelada Sin Trozo de frutas del bosque

Tiempo de preparacion:
20 minutos
Dificultad:
Baja
Raciones:
2
Ingredientes
1 solomillo de cerdo ibérico
2c/s de mermelada de frutas del bosque La Vieja Fábrica
50ml de vino blanco
70g de piña en almíbar 2 rodajas aprox.
50ml de jugo de la piña
1c/s de mantequilla
150g de arroz largo cocido
2-3 chalotas
Cilantro
Anacardos
Elaboración

El solomillo ibérico es una de las carnes más apreciadas por su sabor y ternura, uno de esos manjares a los que en España estamos bastante acostumbrados porque, además de estar delicioso, es muy fácil de cocinar y se presta a todo tipo de preparaciones.
El solomillo de cerdo ibérico es una pieza de carne selecta, de unos 300 gramos de peso, y que toma su nombre por el lugar en el que se encuentra el corte: debajo del lomo del animal y encima de los riñones.
Además, se estima que la carne de cerdo contiene un elevado grado -en torno a un 20%- de proteínas de alto valor biológico; es rica en vitaminas del grupo B y en minerales como hierro, zinc, fósforo y potasio; no tiene apenas hidratos de carbono, y lleva poco sodio.
Todo ello hace que sea un alimento muy sano si se consume en sus cantidades adecuadas. Los expertos recomiendan un consumo de carnes magras, como la de cerdo, de tres a cuatro raciones por semana.
La buena noticia es que está tan buena y es tan versátil, que existen mil y una formas de cocinarla. En este caso, hemos optado por preparar un laqueado a base de mermelada de frutas del bosque de La Vieja Fábrica, vino blanco y jugo de piña, con el que obtendremos una salsa espesa y afrutada, ideal para acompañar a la carne y darle un toque refrescante y desenfadado.
¿A qué esperas para probarla?

 ELABORACIÓN:
Para la laca poner la mermelada junto con el vino y el jugo de la piña a reducir hasta obtener una salsa espesa.
Salpimentar el solomillo, añadir un poco de aceite de oliva, hacerlo en una sartén a fuego fuerte por fuera dejándolo sellado.
Colocar el solomillo en una bandeja y pincelar con la laca, introducir en el horno a 220º durante 5-8 min, dependiendo del grosor del solomillo, a media cocción pincelar de nuevo con la laca.
En una sartén poner las chalotas y los ajos, todo picado a sofreír con un poco de mantequilla, una vez pochado añadir los anacardos troceados y la piña en dados, rehogar todo e incorporar el arroz y la salsa de soja, salpimentar y añadir cilantro picado.
Servir junto con el solomillo troceado.

A continuación el vídeo con la elaboración: 
 

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