Tartaletas con crema de mermelada de piña y mango. - Mermeladas La Vieja Fábrica

Tartaletas con crema de mermelada de piña y mango.

Tiempo de preparacion:
30 minutos
Dificultad:
Media
Raciones:
4
Ingredientes
1 paquete de masa brisa.
1 limón
Crema de mermelada:
2c/s de mermelada de piña y mango La Vieja Fábrica
3 yemas de huevo
300ml de leche
1c/c de vainilla en polvo
25g de maicena
25g de mantequilla
Merengue Italiano:
2-3 claras de huevo
1 pizca de crémor tartaro
150g de azúcar
40g de azúcar
Elaboración

Las tartaletas de crema son un postre típico del Reino Unido pero que hoy en día podemos encontrar prácticamente en cualquier pastelería del mundo. Conocidas por su pequeño tamaño son fácilmente reconocibles por su corteza externa de pasta, su relleno de crema y su decoración con trozos de fruta.Aunque se elaboran con la misma masa que las tartas, las tartaletas son más pequeñas, normalmente para una porción individual o para dos personas que no sean muy golosas.
Todo depende del relleno y de los ingredientes que incorporemos dentro.

Y es que el contenido de las tartaletas ha ido evolucionando y variando con los años.
Desde la tradicional crema pastelera, para la versión más clásica, hasta otros rellenos a base de queso o merengue quemado, por citar solo dos ejemplos. Otros ingredientes que no suelen faltar son las frutas. Una tradición que, según algunos expertos, se remonta a la reina Isabel I de Inglaterra, que pedía siempre sus tartas rellenas de frutas.

Sea como sea, las tartaletas son un postre ideal para concederse un capricho de tanto en tanto y para poner el postre perfecto a un almuerzo o celebración especial. Y lo mejor de todo es que las podemos preparar fácilmente en casa. Lo más importante es escoger la receta adecuada y que mejor se adapte a tus preferencias. Por ejemplo, estas deliciosas tartaletas con mermelada de piña y mango tradicional de La Vieja Fábrica. ¡Están para chuparse los dedos!

ELABORACIÓN

Cortar la masa brisa con ayuda de un molde, este deberá de tener un par de cm más de diámetro que el molde para hornear. Colocar sobre la base del molde y presionar sobre los laterales, recortar el exceso de masa y pinchar con un tenedor.
 
Precalentar el horno a 180ºC , cubrir los moldes con papel de horno y sobre éste añadir legumbres para evitar que la masa suba. Introducir en el horno unos 10-15 min y retirar las legumbres.
 
Para la crema:  poner a calentar la leche junto con  las yemas de huevo, la maicena y la vainilla, mezclar bien que se diluya la maicena y llevar a ebullición en una olla a fuego moderado sin dejar de mover con una varilla hasta que de un pequeño hervor y retirar del fuego. Incorporamos la la mantequilla y la mermelada de piña y mango, batir con las varillas hasta que quede una crema homogénea.
 
Para el merengue: introducir el agua junto con el azúcar en un cazo y llevar a ebullición, hasta que llegue a una temperatura de 115º-118º, si no tenemos termómetro podemos saber que el almíbar esta en su punto si cuando cogiendo con una cuchara un poco de almíbar, nos mojamos los dedos con agua fría y cogemos una pequeña porción de caramelo con las yemas de los dedos que al separar los dedos el almíbar ha de quedar como una hebra fina que se estira sin romperse.
 
Montar las claras de huevo junto con el crémor tártaro o con unas gotas de zumo de limón, batir a velocidad media alta hasta que estén firmes. Entonces añadir el almíbar sobre las claras en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que al merengue esté frio o a temperatura ambiente.
 
Rellenar  las tartaletas con la crema de mermelada y añadir por encima el merengue con una cuchara formando picos o con una manga pastelera, dorar dando ligeros golpes con un soplete y añadir un poco de ralladura de limón.
 
Aquí en el vídeo, los detalles del making of - 

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