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MERMELADAS POR EL MUNDO

Aunque los estudiosos ubican el origen de la mermelada en la Antigüedad griega, y su desarrollo principal en la época andalusí, hoy podemos hablar sin temor a equivocarnos de un producto rotundamente universal. Desde la Patagonia hasta Asia, desde el norte de Europa hasta Australia, de las Montañas Rocosas al Mediterráneo, prácticamente no hay gastronomía en el globo que no emplee las mermeladas en sus desayunos, meriendas, almuerzos o cenas, como ingrediente básico o como simple detalle ornamental.
 

Viajar a través de las mermeladas

 
Por ejemplo en Canadá y Estados Unidos las mermeladas ocupan un lugar importante en las preferencias de los consumidores, siempre muy pendientes de los productos naturales y saludables. Teniendo como tienen generosos bosques, abundan en sus supermercados las mermeladas de arándanos, frambuesas y  frutas similares, combinadas con el omnipresente jarabe de arce, del que Canadá es el primer productor mundial. Sus desayunos son copiosos y muy calóricos, y a menudo incluyen tocino, huevos, patatas fritas y panqueques de grueso calibre.
Aunque los estudiosos ubican el origen de la mermelada en la Antigüedad griega, y su desarrollo principal en la época andalusí, hoy podemos hablar sin temor a equivocarnos de un producto rotundamente universal. Desde la Patagonia hasta Asia, desde el norte de Europa hasta Australia, de las Montañas Rocosas al Mediterráneo, prácticamente no hay gastronomía en el globo que no emplee las mermeladas en sus desayunos, meriendas, almuerzos o cenas, como ingrediente básico o como simple detalle ornamental.

 


En América del Sur, por su parte, la abundancia de frutas tropicales tan exóticas como el mango, la papaya o la piña. En los últimos tiempos, la mermelada ha ido incorporándose a la dieta y desplazando a otros ingredientes como la mantequilla o el queso, que acompañan tradicionalmente al pan, las arepas, las galletas saladas o los buñuelos. Así que si te animas, puedes preparar unos deliciosos tacos mexicanos de pato asado y mermelada de cereza. Aquí también es frecuente encontrar en el desayuno huevos fritos o revueltos, así como productos locales típicos como la yuca o los tamales. En Argentina la principal competencia de la mermelada es el muy popular dulce de leche, una variante caramelizada de la leche que en Colombia recibe el nombre de arequipe. Sin embargo, éste se suele tomar directamente con cuchara, y no es tan habitual que acompañe a otros platos.
Y llegamos a Francia, quien reclama para sí la invención de la mermelada, a partir de un error de un cocinero del ejército de Napoleón. Sea como fuere, no cabe duda de que el país vecino ha logrado rayar muy alto en esta materia. Las mermeladas son, sin ir más lejos, indispensables para acompañar el foie gras, una de las joyas de la gastronomía gala. Por no hablar de los crêpes, dulces o salados, la fantasía eterna de los más golosos. En Alemania, los crêpes son conocidos como pfannkuchen, y como a los bizcochos suelen agregarle deliciosas mermeladas de fresa o ruibarbo. Los croissants, otra compañía perfecta para las mermeladas, también son muy apreciados en Italia.



Y qué decir de Reino Unido, donde hasta el mismísimo Shakespeare las cantó, y donde se dice que Churchill desayunaba mermelada con champán y la consideraba un icono del patriotismo. Hoy, Inglaterra celebra un certamen anual al que concurren más de 800 tipos de mermeladas, y aunque las hay tan llamativas como la de pimiento o de ajo, la favorita sigue siendo –y no parece que vaya a cambiar– la de naranja amarga, de las que se importan de los naranjos andaluces. Aunque toda la vida se ha usado en los desayunos junto al bacon y las judías en tomate, la vida moderna ha ido restringiendo cada vez más la mermelada al fin de semana, pero en cambio la ha ido aplicando a la carne y al pescado.
 


Por último, en este recuento no puede faltar la cocina china, cuya flexibilidad ha permitido incorporar distintas mermeladas a sus platos y sobre todo sus salsas, la memorable agridulce. Para probar esa mezcla de sabores exquisita te invitamos a preparar unos rollitos de primavera con salsa de mermelada de fresas, ¡volarán del plato! He aquí solo una de las muchas vueltas al mundo posibles alrededor de la mermelada, sin salir de casa.

 
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