Codillo asado con mermelada de grosellas negras - Mermeladas La Vieja Fábrica

Codillo asado con mermelada de grosellas negras

Tiempo de preparacion:
1h y 30min
Dificultad:
Fácil
Raciones:
4
Ingredientes
5 cucharaditas de mermelada de grosella negra La Vieja Fábrica
2 codillos en salmuera
10 cebollitas pequeñas
300 ml de brandy
6 clavos de olor
1 estrella de anís
500 g de patatas
200 ml de leche
60 g mantequilla
Sal
Elaboración
Introduce los codillos lavados dentro de una olla rápida junto con el brandy, las cebollitas peladas, los clavos y el anís estrellado. Déjalo cocer durante 40 minutos.
Mientras tanto, cuece las patatas en abundante agua con sal durante 25 minutos, después deja enfriar. Pélalas e introdúcelas en un cazo con la leche y la mantequilla y déjalo hervir unos instantes.
Saca los codillos y las cebollitas y colócalo en una bandeja de horno. Cuela el caldo de cocción sobre los mismos y añade una cucharadita generosa de mermelada de grosella negra en la salsa. Introdúcelo en el horno a 200º C durante 20-30 minutos.
Tritura las patatas cocidas junto con la leche, sazona y reserva caliente. Cada cierto tiempo, retira el asado y riégalo con su propio jugo.
Sirve el acodillo deshuesado con puré de patata, las cebollitas asadas y una cucharadita de mermelada de grosella negra.

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