Poke bowl con vinagreta de melocotón mango y jengibre - Mermeladas La Vieja Fábrica
Poke bowl con vinagreta de melocotón mango y jengibre - La Vieja Fábrica

Poke bowl con vinagreta de melocotón mango y jengibre

Tiempo de preparacion:
30 minutos
Dificultad:
Baja
Raciones:
2
Ingredientes
1 zanahoria
4 tomates cherry
½ calabacín
1 cebolleta pequeña
1 remolacha pequeña
150 g de calabaza
70 g de judías mungo
100 g de quínoa roja
Vinagreta: 50 g de mermelada de melocotón, mango y jengibre La Vieja Fábrica
10 g de vinagre de jerez
30g de aceite de oliva
1 c/s de sésamo negroo
Elaboración

Cuando pronunciamos la palabra “poke bowl”, a muchos puede sonarles aún a chino. Pero si lo explicamos un poco y nos referimos a una deliciosa ensalada de pescado crudo, aderezada con verduras y arroz, nadie tendrá dudas sobre la esencia e ingredientes de este plato tan de moda.

Esta preparación surge en Hawái como un plato rápido y fácil de elaborar entre pescadores para reponer fuerzas. El “poke” tradicional consiste en trozos de pescado limpios y cortados en filetes, condimentados con sal marina, algas y limu. Con el paso del tiempo, se fueron incorporando otros ingredientes y verduras foráneas introducidas en la isla como tomates y cebollas, así como influencias de la cocina japonesa e india.Ahora, años después, chefs de todo el mundo reivindican su valor como parte de una dieta sana y equilibrada y como alternativa saludable especialmente en los meses de más calor. Y es que el “poke bowl” es una opción perfecta para comer en frío, en un pic-nic con amigos, en el trabajo o en casa.

En la actualidad, los “poke bowls” pueden incluir toda una serie de condimentos que variarán según el gusto de cada uno: cebolleta, mango, aguacate, zanahoria, edamame, pepinillo...
Solo tienes que dejar volar un poco la imaginación e imaginar nuevos sabores y complementos para incorporar a tus “poke-bowls”. Como, por ejemplo, esta deliciosa vinagreta de mermelada de melocotón, mango y jengibre de La Vieja Fábrica. El contrapunto perfecto para todo tipo de poke bowls.


ELABORACIÓN:
 
Mezclar los ingredientes de la vinagreta junto con la mermelada de melocotón mango y jengibre y reservar.
 
Cocer la quínoa en abundante agua con sal, enfriar y escurrir, aliñar y reservar en un bol.
 
Cocer las judías mungo durante 15 min aproximadamente, enfriar y escurrir.
 
Cortar la calabaza y el calabacín en rodajas, , añadir sal, pimienta y aceite de oliva. Hacer en la parrilla.
 
Rallar la zanahoria y la remolacha, cortar  los tomates cherry por la mitad y la cebolleta en rodajas. Reservar la parte verde.
 
Colocar en bol la quínoa y , sobre ésta, todos los vegetales por separado.
 
Aliñar con la vinagreta de mermelada de melocotón, mango y jengibre. Terminar con el sésamo negro por encima y la parte verde de la cebolleta.
 

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