Preparación

• Introduce las carrilleras salpimentadas y troceadas sobre una olla express bien caliente con unas 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Dora homogéneamente a fuego medio-fuerte.
• Retira la carne y añade las setas troceadas junto con el tomillo al gusto.
• Retirar las setas una vez doradas. Agregar en la misma olla las verduras troceadas y el ajo, dorar y añadir las carrilleras.
• Regar con el vino tinto.
• Una vez se evapore ⅓ del volumen, añade la mermelada de grosella negra, tapar y durante 40 minutos a fuego medio-bajo.
• Una vez cocidas, retira las carrilleras a una cazuela, añade las setas doradas y el jugo de la cocción colado de verduras, reduce hasta conseguir una textura de salsa.
• Dora los espárragos por otro lado en una sartén antiadherente.
• Sirve las carrilleras con las setas y los espárragos a la plancha.