Elaboración

• Rallamos un ajo y el jengibre y lo mezclamos con unas cucharadas de chutney de mango y cebolla.
• Untamos con él la pierna de cordero deshuesada, enrollamos y bridamos. Marcamos en la plancha a fuego fuerte.
• Untamos de nuevo la pieza por fuera. Llevamos al horno durante 45 minutos a 180º.
• Cortamos el tomate, la cebolla y el mango a daditos y mezclamos.
• Añadimos cilantro picado y aliñamos con aceite, sal y un poco de chutney de mango y cebolla.
• Servimos el arroz basmati en un plato junto al pico de gallo y unos medallones de cordero caramelizado.