Preparación

• Dispón las costillas en una bandeja e imprégnalas de aceite de oliva, sal y pimienta molida.
• Introdúcelas en un recipiente preparado para el horno y añade agua hasta cubrir la mitad de la altura de las costillas.
• Hornea a 200º C.
• Da la vuelta a la carne constantemente, cada 20 minutos, para hidratar el asado.
• Mientras tanto, cuece en agua las patatas durante 25 minutos. Cuando enfríen, córtalas en cuartos, salpimienta y ralla el queso parmesano por encima.
• Cuando las costillas estén tiernas y los jugos generados casi totalmente reducidos, retira del horno, unta la superficie con la mermelada de piña y hornea de nuevo hasta glasear.
• Aprovecha e introduce las patatas hasta dorar.
• Sirve las costillas con las patatas.