Elaboración

• Pica la cebolla y sofríela en una sartén.
• Incorpora la mantequilla y, cuando este fundida, incorpora la harina.
• Cocina todo durante un par de minutos.
• Añade la leche caliente poco a poco integrándola con el resto de la masa.
• Trocea el pollo, incorpóralo y mezcla.
• Corta el foie, incorpóralo y mezcla.
• Deja reposar la masa toda la noche.
• Da forma a las croquetas y rebózalas con harina, huevo y pan rallado.
• Fríelas en abundante aceite.
• Sírvelas con una cucharadita de salsa de higo y dátil por encima, unos germinados y pínchalas con una brocheta.
• Acompáñalas con un bol de salsa de higo y dátil para mojar.