Preparación

• Pica muy menudo el pimiento, la cebolleta y el diente de ajo.
• Pocha las verduras con una par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta tornar dorada. Deja enfriar.
• Mezcla la mermelada de melocotón con las verduras y el pescado limpio y picado.
• Divide cada hoja de masa filo en dos partes iguales y pliega a lo largo cada mitad. En éste rectángulo, coloca una cucharadita de relleno y pliega sobre si mismo a modo de pañuelo. Impregna con agua el borde para sellar el pañuelo. 
• Fríe los pañuelitos en aceite de oliva caliente por ambas caras hasta dorar.
• Retira sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Si lo deseas, sírvelo con la mermelada extra.