Crema con mermelada de mandarina para profiteroles - Mermeladas La Vieja Fábrica
Crema con mermelada de mandarina para profiteroles

Crema con mermelada de mandarina para profiteroles

Tiempo de preparacion:
60 minutos
Dificultad:
Media
Raciones:
25
Ingredientes
250g de leche
250g de nata
35g de maicena
100g de azúcar
4 huevos
1 rama de canela
Corteza de un limón
Mermelada de mandarina sin trozos
Masa profiteroles:
150 g harina
85 g mantequilla
3 g sal
250 ml de agua
4 huevos
6 g de azúcar
Elaboración

Los profiteroles son un postre clásico, de los de toda la vida pero que nunca deja de reinventarse. Y es que precisamente ahí reside la clave de su éxito, en su versatilidad, ya que la variedad de sabores y texturas que pueden abarcar es inacabable.

Varias historias sitúan el origen de este postre en Francia y se considera que, a partir del siglo XVII, los profiteroles se hicieron muy importantes en la repostería de este país. De ahí, la receta se fue extendiendo y actualmente se puede encontrar en alguna de sus variedades prácticamente en todo el mundo.

Los profiteroles son unas pequeñas bolitas o bombas elaboradas con pasta choux, un tipo de masa perteneciente a la familia de las masas escaldadas, que se elabora a base de agua, mantequilla, sal, harina y huevo. Una vez preparados, estos pueden rellenarse con distintos ingredientes: nata, crema, helado, chocolate, mermelada… Hay incluso variantes saladas con queso, por ejemplo.
En España predominan las variantes dulces, que se consumen como una verdadera delicia en ocasiones y celebraciones especiales. Y, precisamente para ese día señalado, te proponemos hoy esta receta crema con mermelada de mandarina sin trozos  La Vieja Fábrica para profiteroles. Los puedes rellenar con la variedad que más te guste, con sabores de frutas de temporada o con un clásico que nunca suele fallar: la mermelada de fresa.

Y si quieres ponerle el toque extra de originalidad, dándole un acabado final con un glaseado.

Aquí te mostramos el vídeo con los detalles de la receta.


ELABORACIÓN:

Para la crema:
En un puchero poner hervir la leche, la nata, la canela y la cáscara de limón. 
Una vez que ha hervido, dejar en infusión durante treinta minutos. Retirar la canela y la corteza del limón.
Aparte, en un bol, mezclar las yemas junto con el azúcar y la maicena, lo mezclar con parte de la leche y  volver a introducir en la olla y al fuego,  sin dejar de moverlo. Dejar a fuego lento hasta que alcance una temperatura de unos 85º C. (justo antes de que empiece a hervir) sin parar de moverlo. Retirar, atemperar e introducir en una manga pastelera, reservar.
Abrir los profiteroles y añadir una cucharadita de mermelada de mandarina y terminar de rellenar con la crema pastelera.
Para los que se quieran animar y hacer la masa de los profiteroles: hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. Una vez llegue a ebullición, agregar de golpe la harina, remover y mezclar en el fuego a media potencia hasta que la masa se separe del cazo.
Retirar del fuego y añadir los huevos de uno en uno sin dejar de mover; no debe agregarse ningún huevo hasta que el anterior esté totalmente incorporado a la masa.
Una vez todo incorporado, introducir la masa en una manga pastelera y escudillar sobre una bandeja de horno sobre papel sulfurizado . Meter en el horno precalentado a 220ºC durante 10 min. Bajar a 180ªC y dejar 10 min. más. Sacar del horno y reservar.
 

 

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